Formaggio tipico della zona del biellese, si caratterizza per una crosta di colore grigio-marrone e pasta di colore bianco con sfumature paglierine che a volte può presentare muffe colorate gialle e rosse dette “ fioritura”. Il suo sapore è intenso e armonico. Ottima sia da sola sia in abbinamento alla mostarda di mele biellese. È perfetta anche come ingrediente nella polenta concia o per mantecare un risotto.