Formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero, ad acidità naturale di fermentazione, proveniente da vacche allevate esclusivamente nella zona di produzione specificata nel Disciplinare di produzione.
Il Provolone Valpadana DOP piccante è forse la versione più conosciuta di questo formaggio.
La stagionatura minima è di 90 giorni e il suo gusto deciso lo rende un alleato perfetto in cucina per ogni tipo di piatto, dagli antipasti ai secondi, passando per i primi.