Formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero, ad acidità naturale di fermentazione, proveniente da vacche allevate esclusivamente nella zona di produzione specificata nel Disciplinare di produzione.
Il Provolone Valpadana DOP dolce ha una stagionatura che non supera i 2-3 mesi, si presenta con una crosta dal colore paglierino, dura e sottile mentre l’interno è più chiaro e compatto e gusto delicato.