È un formaggio fresco di pecora, prodotto solo con latte di pecora intero dei pascoli sardi.e

Dopo la lavorazione matura in appena 20-25 giorni. La crosta è di un giallo chiaro, rigata, trattata in superficie con un conservante che la protegge dalla muffa. La pasta è color panna, morbida, con una leggera occhiatura. Ha il sapore e il profumo del latte, con un equilibrio perfetto fra delicatezza e sapore grazie al suo tempo di maturazione così breve. Proprio per la sua brevità, la sua stagionatura richiede una cura e un’attenzione assoluta.Il Brigante è un formaggio da tavola perfetto per uno spuntino, una merenda o un aperitivo oppure come ingrediente di svariate ricette. Dona un tocco speciale ai panini, alle insalate o alle lasagne al forno. Da solo può essere uno spuntino veloce e sfizioso o può dare sostanza a un tagliere di formaggi e salumi all’ora dell’aperitivo.